В современном мире определить доброкачественность и безопасность продукции визуально, без применения точных методов диагностики, крайне затруднительно. На территории МУП «Центральный рынок», с1948 года и по сегодняшний день, лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы, осуществляется строгий контроль над качеством и безопасностью всей, поступающей на прилавки, продукции. Только экспертиза, проведенная, в условиях лаборатории, может продемонстрировать реальные показатели, отображающие безопасность продуктов и пригодность их в пищу.
    На базе лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Центрального рынка проводятся практические занятия, как дипломированных специалистов, проходящих курсы повышения квалификации из районов Иркутской области, так и студентов Иркутского аграрного техникума  и  Иркутского государственного аграрного университета имени А.А.Ежевского. В период с января по март 2023 года практику прошли 23 студентов 4 курса. Из них 9 студентов из техникума и 14 студентов из университета.

Своими знаниями со студентами делились специалисты:

Третьякова Анжелика Владимировна, ведущий ветеринарный врач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы «Центральный рынок».  Окончила БГСХА им. В.Р.Филиппова. Обладает огромным опытом работы в ветеринарно-санитарной экспертизе. Терпеливый, грамотный наставник молодых специалистов.

Хабалтуева М.А., ветеринарный врач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы «Центральный рынок». Окончила ИрГАУ им. А.А. Ежевского. Обладает обширным объёмом знаний по имеющейся специальности, всегда находится в курсе последних событий в области ветеринарно-санитарной экспертизы. С удовольствием передает знания студентам-практикантам и молодым специалистам

Богданова О.А. ведущий ветеринарный врач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы «Центральный рынок». Окончила ИГСХА. Обладает знаниями и опытом в области ветеринарно-санитарной экспертизы.  Ответственно и терпеливо передает свои знания молодым специалистам

Студенты получили возможность, на практике, применить свои знания по ветеринарно-санитарной экспертизе продукции непромышленной выработки: мяса сельскохозяйственных животных, птицы, молочной продукции, меда, яйца, рыбы, а также растительной продукции.